Comment fumer des saucisses

Comment fumer des saucisses？

Étape de fumée: séchage, cuisson à la vapeur, tabagisme, séchage

• Le processus qui doit être effectué après le lavement est de sécher. Le processus de séchage varie d'un fabricant à l'autre. Certains fabricants choisissent une température d'environ 65 ° C, certains choisissent une température d'environ 80 ° C, certains fabricants sèchent pendant environ 15 minutes et certains fabricants ont besoin de 1 heure pour sécher. La différence de température et de temps entraîne différentes saveurs. Il peut empêcher les saucisses ultérieures de se fissurer.
• Le processus après séchage est la cuisson à la vapeur. Le but de ce processus est de stériliser et de prévenir une fermentation continue. La température de cuisson est réglée à 92 ° C. Après la cuisson, la garniture atteindra environ 74 ° C, puis arrêtez de cuisiner. Bien sûr, il y aura de légères différences dans la température de cuisson à la vapeur.
• Selon le boîtier utilisé, le temps de cuisson à la vapeur sera différent. La différence spécifique est que le boîtier d'agneau est cuit pendant 15 à 20 minutes, le boîtier de porc est cuit pendant 20 à 30 minutes et le boîtier de bœuf est cuit pendant 45 minutes à 1 heure. Le temps de cuisson et la température doivent être contrôlés, car si le temps de cuisson est trop long ou que la température est trop élevée, il est susceptible de provoquer des fissures.
• Après la cuisson, afin de contrôler l'eau et de continuer la stérilisation, un processus de tabagisme est nécessaire. Smoked peut faire sec le boîtier, avoir un éclat brillant et lui donner une saveur fumée unique.
• Selon les différentes saveurs de chaque fabricant, le temps de ce processus est légèrement différent. Certains fabricants ont besoin de le fumer pendant 15-30 minutes. Ce processus utilise la sciure de bois de fruits, et il ne devrait pas y avoir de flamme ouverte dans le four, et seulement la fumée mais pas le feu.
• Généralement, la production de saucisses fumées est terminée lorsque le processus de tabagisme est atteint. Cependant, afin de maintenir la saucisse fumée pendant longtemps, certains fabricants ont ajouté un processus de séchage et la température est contrôlée à 12 ~ 15 ° C.

Solution de production de saucisses fumées

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Flux de travail de la production de saucisses fumées

Frozen de viande, broyage et hachage, solutons de culbutation et d'injection, système de remplissage et de liaison de saucisses, de solutions de cuisson et de fumée, de saucisses séparant les machines

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