J'ai trouvé des recettes intéressantes sur le Web, et je veux la partager avec plus de gens qui s'intéressent à la fabrication de produits de viande. Ce produit de viande séché a besoin d'une assistance à la fumée dans la production de masse.
1 lb de bœuf maigre ou de chevreuil (454 g)
1 1/2 cuillère à café de sel de décapage (9,75 g)
1/4 cuillère à café de poudre de prague # 1 (1,4 g)
1/4 cuillère à café de conviction (0,60 g)
1/2 cuillère à café de cardamome (1,4 g)
1/2 cuillère à café de cannelle, sol (1,1 g)
1 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu (3,75 g)
1 1/2 cuillère à café de sucre granulé (7,35 g)
1 cuillère à soupe de poudre de cidre de pomme (22,5 g)
1 tasse de concentré de jus de pomme (237 ml)
1. Coupez toute la graisse visible et le tissu conjonctif du bœuf ou du chevreuil.
2. Coupez la viande dans des bandes de 1/4 "(0,64 cm) d'épaisseur, coupez le grain pour une morsure tendre ou avec le grain pour une morsure moelleuse.
3. Combinez les ingrédients restants dans un récipient non réactif; bien mélanger. Ajouter les bandes de viande, couvrir, réfrigérer pendant la nuit.
4. Disposez des bandes de viande salées sur des écrans saccadés huilés en une seule couche, en laissant suffisamment d'espace pour permettre un débit d'air suffisant.
5. Les bandes de viande sec à 145 ° F (63 ° C) de manière habituelle jusqu'à ce que la viande soit séchée à 50% de son poids d'origine (poids vert).
6. Pour tester la sécheresse, retirez un morceau de saccadé du dispositif de séchage et laissez-le refroidir légèrement. *
7. Le saccadé correctement séché doit conserver jusqu'à 2 semaines dans un récipient scellé ou un joint d'aspirateur et congeler jusqu'à 6 mois.
Remarques:
Si vous voulez ajouter un peu de douceur, dribblez du miel sur le dessus des bandes de viande salées avant de les placer dans un four, un fumeur ou un déshydrateur.
Bien que le sel de durcissement rose n ° 1 ne soit pas nécessaire dans la production de saccadés maison, il est recommandé car il inhibe la croissance des bactéries, réduit la détérioration et améliore la couleur et la saveur globales du produit fini.
* Pour tester la sécheresse, retirez un morceau de saccadé du dispositif de séchage et laissez-le refroidir légèrement. Pliez la pièce d'essai dans la forme d'un fer à cheval. S'il se fissure mais ne se casse pas, il est considéré comme suffisamment sec et prêt à manger.
Helper Machinery Group Co., Ltd.
